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现制饮品竞争升维，茶饮、咖饮加速角逐，品牌也在“抢滩”细分赛说念。

2023年11月23日，“茶百说念与霸王茶姬等结伙成立新公司”的话题登上热搜。5天后，两家品牌又融合成立了一家科技公司，引起了业内东说念主士的诸多推断。

两个品牌的强强联手，是栽种“骄贵茶姬”照旧有更大的研究？

岂论后续走向会怎样，不错料想的是，现制饮品品牌正在使出周身解数以求在赛说念达成互异化解围。因为现时的现制饮品赛说念，早已内卷至天空了。

那么，品牌身处局中该怎样出圈呢？现制饮品品类全体发展情况怎样？茶饮和咖饮赛说念又有哪些亮点值得关注？近日，红餐产业筹商院发布了《现制饮品品类发展讲授2023》，带您一探究竟。

2023年现制饮品阛阓范围

有望超2,600亿元

由于奢华群体大、复购率高、失业属性强，据红餐产业筹商院测算，2023年现制饮品阛阓范围将达2,613亿元，同比增长22.8%。

在这宏大的千亿阛阓下，现制饮品品牌犯言直谏。入局者既有主打奶茶、鲜果茶的茶饮品牌，也有推出茶咖、奶咖的咖饮品牌。此外，主打鲜奶、酸奶的其他类品牌亦然阻止忽视的力量。

据红餐大数据，放置2023年12月，茶饮、咖饮两大细分品类入局者繁密，品牌数占比差异达到了65.4%、30.5%。这两大品类的家具丰富、头部品牌较多，为现制饮品赛说念孝顺了较多的新玩法。

接下来，咱们将聚焦茶饮、咖饮两大赛说念，探寻品牌的新动向和赛说念的新趋势。

茶饮：“价钱战”“IPO战”“加盟战”吵吵闹闹

岂论放在现制饮品赛说念，照旧通盘餐饮鸿沟，茶饮齐是当之无愧的焦点。阛阓范围大、品牌竞争力强、成本关注度高、家具迭代快，是其昭着的特征。

据红餐产业筹商院测算，瞻望2023年天下茶饮阛阓范围将达1,524亿元，同比增长12.0%。

茶饮阛阓合手续扩容，品牌体量也在赓续增长。红餐大数据浮现，放置2023年12月，茶饮在营门店总和在63.3万家傍边。为了在存量阛阓安身，茶饮品牌加速赛马圈地，进步范围化程度。放置2023年12月，门店数在50家以上的茶饮品牌数占比近四成，其中门店数在500家以上的茶饮品牌数占比也达到了5.0%。

放眼通盘餐饮的成本阛阓，茶饮品牌勾引了较多关注。其中，国风茶饮成为“吸金密码”。据红餐产业筹商院作假足统计，放置2023年11月，茶饮赛说念共透露融资事件35起，较昨年同期增多34.6%。

具体来看，2023年以来，成本加码茶百说念、王子丛林等连锁品牌。其中茶百说念得到本年截止当今茶饮赛说念的最大额融资，金额高达10亿元。新考中国风茶饮品牌乘“国潮”风起，也赢得了成本可爱，如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水铺等。

据红餐大数据，放置2023年12月，不少茶饮品牌的门店数在2,000家以上，蜜雪冰城以逾越2.5万家的门店范围一骑绝尘。古茗茶饮、沪上大姨、茶百说念、书亦烧仙草等4个品牌的门店数也在6,000家以上，万店“入场券”的争夺大戏一触即发。

不错说，2023年的茶饮赛说念，号称通盘餐饮阛阓中的“卷王”，赛说念内的玩家均身处无比强烈的竞争环境中。为了达成互异化解围，品牌在价钱、IPO、加盟、供应链、健康化、家具、营销、开副牌等八大方面打响了不同“战斗”，力求上游。

1.“价钱战”硝烟更浓，品牌稳步迈进“下千里之路”

红餐大数据浮现，放置2023年12月，超好像的茶饮品牌东说念主均奢华价钱低于15元，其中10~15元占比最高，为51.4%。而东说念主均奢华价钱在20元以上的品牌占比仅为3.6%。

茶饮品牌的“下千里之路”也在稳步伸开。据红餐大数据，放置2023年12月，甜啦啦、益禾堂、蜜雪冰城在三线及以下城市的门店数占比均在五成以上。

2.“IPO之战”军号吹响，多个品牌冲击“茶饮第二股”

茶饮的“战火”燃至成本阛阓。跟着茶饮品牌加速蔓延，阛阓竞争尖锐化，上市或将成为“内卷”的灵验解药。据红餐产业筹商院作假足统计，2023年，传出IPO动向的茶饮品牌认为8家，其中茶百说念认真运行赴港上市。

关于茶饮品牌而言，上市仅仅寻求增长的一条途径而不是最终方向。本年多个品牌齐在野着“茶饮第二股”冲刺，静待各大实力选手借助成本的力量，在优化供应链体系、加强家具研发、提高立异能力等方面达成进一步的冲突。

3.加速蔓延措施，品牌火热投身“加盟战”

据红餐产业筹商院作假足统计，2023年，传出加盟新音书的茶饮品牌认为5家，其中奈雪的茶在7月认真开放加盟。茶饮品牌集体开放加盟，响应的是品牌低成本快速蔓延的紧迫发展需要。

4.“供应链之战”风起云涌，品牌竞争升维

2023年，茶饮品牌加强供应链竖立，蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗茶饮等品牌齐在进一步夯实本身供应链。在茶饮赛说念竞争愈发强烈确当下，供应链体系竖立是品牌降本增效、赋能蔓延的可行之策。

2023年11月，“茶百说念与霸王茶姬等结伙成立新公司”话题登上热搜，几天后它们又融合成立了另一家科技公司。在此之前，茶百说念投资了100亿元在成齐竖立供应链总部及智能分娩基地，霸王茶姬也在深圳、成齐等重心城市布局了锻练的仓储、配送等体系。

业内东说念主士推断，借助此次联手，茶百说念与霸王茶姬两家茶饮品牌或有可能在供应链上达成共建分享。这种融合新模式若流行开来，将会对茶饮赛说念产生潜入的影响。

5.茶饮卷入“健康战”mignon 动漫，品牌“花样养生”

跟着活命质料赓续进步，餐饮奢华者对健康的需求日益增长。为了欣忭奢华者的健康需求，茶饮品牌赓续强调本身家具的健康属性。

举例喜茶在家具页公开配方原料、养分因素和真品性原料溯源信息，家具配料的透明化不仅展现了品牌的健康品性，而且给奢华者吃了一颗“定心丸”。霸王茶姬在升级家具基底后，上线“热量计较器”，塑造健康茶饮新体验。

6.家具“立异战”再出新招，奶基底走俏

2023年以来，茶饮品牌愈发注释家具立异，如家具上新速率快、家具上新数目多、家具线增多早餐餐食等。

2023年，茶饮品牌推出的新品中，生果元素仍占据主流且易出爆品。茶基底合手续立异，品牌集体推出奶基底家具，如喜茶的天青雨奶茶、ARTEASG的东方茉莉等；酸奶和米乳基底也较为热点，举例书亦烧仙草的草莓酸奶、益禾堂的中国红米乳茶等。

为寻求互异化立异，茶饮品牌合手续对茶饮基底进行升级迭代，奶基底、酸奶基底、米乳基底等受到追捧，代表品牌有ARTEASG等。ARTEASG是起因长沙、降生于新加坡的有名茶饮品牌，始创了饼干茶、牛油果甘雨、黑糖珍珠有机奶。据品牌官方数据，放置2023年12月，其门店主要分散在湖南、江西、浙江等地。

据红餐产业筹商院作假足统计，2023年（放置12月），ARTEASG的上新数目达到53款，其重心控制有机奶、酸奶、生椰、牛乳、生果等基底，在赓续探索基底升级玩法的经过中，完成了茶饮家具的健康品性升级。在奶基底升级的大海浪中，ARTEASG推出了“是有机，更是优级”的有机奶基底。其在奶源、工场分娩、有机认证、口碑等方面均具备上风。

ARTEASG的有机奶被平常应用在韵味东方系列、芋泥系列、栗子系列等家具中。其中韵味东方系列的东方茉莉、轻云东方茉莉、黑糖珍珠有机奶、福分米酿等4款家具均接收了自然有机奶，东方茉莉、福分米酿等家具还塑造了0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精的“清洁标签”，契合当下茶饮品性升级趋势和健康奢华趋势。

茶饮品牌集体推出轻乳茶、水牛乳、鲜奶茶等轻职责家具，“新类型乳成品”的走俏开启了“奶基底3.0时期”，即立异定制奶基底时期，阛阓的互异化需求更加昭着。为了欣忭奢华者的健康升级需求，茶饮上游的中枢供应链企业如晨非食物等齐推出了定制研发的立异乳品。

动作一家专科为新型茶饮、咖啡、餐饮等鸿沟提供全乳品科罚决议的概括型乳品企业，晨非食物在期间研发、乳品智造等方面均具备强盛实力，与多个茶饮品牌也建设了弥远融合，推出了茶咖等专用的乳成品，面临下流的柔性定制需求具有高度的针对性和纯真性。

2023年，晨非食物收拢茶饮奶基底升级新风口，推出“生萃厚牛乳”“醇萃厚牛乳”等立异乳品，从原料端践行了茶饮配方皑皑、家具健康的升级理念。

其中，“生萃厚牛乳”是晨非食物推出的首款100%生牛乳厚奶，使用双重牛乳风姿护航工艺保证了牛乳的甘醇风姿。“醇萃厚牛乳”想法的“5个0”（0香精、0氢化、0反式脂肪、0植脂末、0植物油）进步了奶基底的价值感，在茶饮的“乳品大战”中领有较大上风，引颈了新风潮。

7.“营销战”往往出圈，茶饮跨界联名进行时

2023年，茶饮跨界联名主要分为两类：品牌与品牌（同业业、跨行业）联名、品牌与IP（游戏IP、动漫IP等）联名。

跨界联名是茶饮品牌在营销方面使出的一大“杀手锏”，可助力品牌强势破圈。如喜茶联手挥霍品牌FENDI推出“FENDI欢喜黄”，上线3日销量冲突150万杯；奈雪的茶联名薄盒APP推出“范特西奶茶”，借助周杰伦IP达成了家具爆单，首日销量超146万杯。

据红餐产业筹商院此前发布的《饮品品牌联名营销不雅察讲授2023》，2023年前三季度，18个样本现制饮品品牌的联名营销事件总次数达到236次。况且，在2024年第四季度中，茶饮界的联名营销再出新圭表。

举例1點點面临“倒闭”传言涓滴不慌，变身“做事狂魔”与《和平精英》融合推出联名饮品，得益了“点门永存”“有四季奶青你就省心养老吧”等商酌。

此外，喜茶×Loopy、奈雪的茶×《名考核柯南》、霸王茶姬×《盗墓条记》、古茗茶饮×《天官赐福》、茶百说念×粉红豹、沪上大姨×莫奈、快活番薯×《一东说念主之下》等联名事件也较为出彩。

8.寻求新的增长点，在“开副牌”的路上行动不断

2022年，茶饮品牌执行业务线，开出了不少子品牌，举例茶颜悦色的鸳央咖啡、小神闲茶肆，甜啦啦的口口椰、卡小逗，7分甜的轻醒咖啡等，接踵在茶饮、咖饮、茶肆等鸿沟发力。2023年，茶饮品牌在“开副牌”上关怀不减，举例喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、茶百说念、沪上大姨、桂桂茶等，均有开出各自的子品牌。

其中桂桂茶“押宝”现制酸奶赛说念，孵化了酸奶罐罐这一品牌，主打生果芝士酸奶。据品牌官方数据，放置2023年12月，酸奶罐罐在天下的签约门店数如故逾越100家。事实上，酸奶罐罐的快速蔓延也响应了现制酸奶这一细分赛说念的火热程度和后劲。

岂论是在茶饮里面挖掘酸奶、茶肆等细分赛说念，照旧将触角延长到咖饮、甜品烘焙等其他赛说念，齐是品牌在丰富品牌矩阵、扩大阛阓占有率、延长品牌人命周期等方面所作出的新尝试。

茶饮赛说念的尖锐化竞争倒逼茶饮品牌摸索出了不少解围新念念路，这也为咖饮赛说念提供了一些灵感。

咖饮：踏进“千亿俱乐部”，品牌加速“狂飙”

据红餐产业筹商院测算，2023年天下咖饮阛阓范围将达1,012亿元，同比增长34.6%，增速勾通5年逾越23%。阛阓明白度进步、奢华群体扩大、功能性需求增长、奢华场景执行，是咖饮阛阓高速增长的“窍门”。

据红餐大数据，放置2023年12月，咖饮在营门店总和在20.5万家傍边。超四成的咖饮品牌门店数在5家及以下，门店数在500家以上的咖饮品牌也有一定的数目。

在成本阛阓，咖饮一样亦然“骄子”。据作假足统计，放置2023年11月，咖饮赛说念共透露融资事件29起，较昨年同期增多20.8%。2023年，除M stand、四叶咖等连锁品牌外，区域咖饮品牌亦然成本挖掘的热点对象，如长沙的小咖主、广州的悠小咖UPLAYER、杭州的雷力咖啡、苏州的星茵咖啡等。

品牌竞争方法方面，咖饮品类如故发展成星巴克和瑞幸咖啡引颈下的“两超多强”地方。瑞幸咖啡在2023年6月成为天下首个万店咖饮连锁品牌，据红餐大数据，放置2023年12月，瑞幸咖啡的门店数如故冲突了1.4万家。

2023年的咖饮赛说念烦闷不凡，既有集体蔓延的勇气，也有9.9元一杯的英气，更有在供应链端达成定制采购的底气。红餐产业筹商院将咖饮的亮点追思为七大方面：狂拓店、廉价钱、跨界布局、原土化、供应链定制化、家具花样立异、联名造势。

1.咖饮品牌集体“狂飙”，拓店措施加速

连锁咖饮品牌公布“千店规画”，其中不少精品咖饮品牌也在加速蔓延，如Manner Coffee、COSTA COFFEE、LAVAZZA拉瓦萨咖啡等冲击1,000家门店。为了在这场“范围战”中占据上风，Tims天好咖啡、代数学家等品牌文告开放加盟。

咖饮品牌的略胜一筹紧跟拓店节律，如7分甜旗下的轻醒咖啡，其于2022年8月成立，据红餐大数据，放置2023年12月，1年多的时期内，轻醒咖啡天下拓店总和达到60+家。

2.“价钱战”插足尖锐化，9.9元狂欢引爆阛阓

瑞幸咖啡的9.9元狂欢、库迪咖啡的8.8元行径将“价钱战”打到新阶段，带动星巴克、Tims天好咖啡等品牌也加入降价试水，诸多咖饮品牌的东说念主均奢华如故趋于平价。

据红餐大数据，放置2023年12月，近六成的咖饮品牌东说念主均奢华价钱在20元以下，其中10~20元占比最高，为48.7%。

3.开发新的增长弧线，品牌跨界投身咖饮成潮水

出于寻找新的业务增长点和品牌运营等需要，茶饮品牌借助供应链上风入局咖饮，它们或推出咖饮家具，或投资咖饮赛说念。举例喜茶在2023年11月推出子品牌喜鹊咖，主打潮汕单丛茶咖，首店落地深圳；2023年12月，国内首家迪奥咖啡馆在上海的一家迪奥门店开业。

与此同期，也有咖饮品牌试水茶饮业务，举例库迪咖啡在2023年11月推出茶饮品牌茶猫，单杯促销价6.9元，当今处于里面测试阶段，认真门店将于2024年1月面市。

4.品类加速“西体顶用”，家具强化“原土化”标签

为契合奢华者的“中国胃”，咖饮品牌推出偏奶香、偏甜的家具。

口味上，奶咖、果咖、茶咖等均是原土化精品，如瑞幸咖啡的生椰拿铁、Manner Coffee的黄油啤酒Dirty等。配餐上，不少品牌推出考中餐食，如M Stand的肉桂麻花、Pick ME 咖啡&热轻食的卤肉饭等。

5.供应链“定制化”，助力咖饮品牌立异

云南咖啡豆产量占天下的98%以上，咖饮品牌在云南开启“抢豆大战”，如星巴克、瑞幸咖啡、Manner Coffee等。

供应链企业的崛起欣忭了下流咖饮品牌的定制化需求，如瑞幸咖啡的爆品“酱香拿铁”，接收的是塞尚乳业的白酒风姿厚奶；库迪咖啡的燕麦拿铁系列，接收的是OATLY为其定制分娩的燕麦奶。

发祥于瑞典的OATLY，是全球的燕麦植物基最初品牌。动作不少咖饮品牌的上游供应商，其推出的咖啡内行燕麦奶，掀翻了咖饮乃至通盘现制饮品鸿沟基底乳新升级的飞扬。OATLY认真开启了“燕麦奶+咖啡”的黄金时期，燕麦奶从小众奢华走向了人人阛阓。

红餐产业筹商院了解到，具有植物基属性的燕麦奶，严选入口高品性燕麦，不错欣忭乳糖不耐受的奢华群体需求，也蕴含口感顺滑轻细、因素健康、养分配比平衡等特色。而得益于在国内实行的“三个一”阛阓战术，OATLY顺利地将燕麦奶引入中国阛阓，自此鼓动了新植物基品类的建设和发展。

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OATLY推出的燕麦奶，凭借健康属性和品类立异，成为咖饮品牌开放阛阓的利器。

动作星巴克的弥远融合伙伴，OATLY燕麦奶不仅是繁密头部咖饮品牌弥远日常使用的基底，也被品牌们用于应季新品立异。2023年，Tims天好咖啡、库迪咖啡、COSTA COFFEE、M stand等品牌齐在陆续上新咖啡内行燕麦奶动作基底的咖饮，赢得了不少奢华者的喜爱。

跟着新植物基品类赓续锻练，OATLY燕麦奶引颈的“新植物基2.0时期”如故到来，燕麦酸奶、燕麦奶油、燕麦雪糕等家具将进一步丰富阛阓。

6.咖饮品牌最爱上新奶咖、果咖、茶咖

2023年，咖饮品牌推出的新品中，原土化口味的奶咖、果咖、茶咖占据主流，如NOWWA挪瓦咖啡的芝士拿铁系列、瑞幸咖啡的杨梅瑞纳冰和碧螺知春拿铁等。

咖饮的基底和配料也在被花样立异，加入谷物杂粮、酒饮、海鲜等元素，如星巴克的南瓜系列、瑞幸咖啡的酱香拿铁、库迪咖啡的米乳拿铁系列、M Stand的冬阴功气泡好意思式等。

7.咖饮品牌联名造势，“酱香拿铁”引发全网热议

2023年，咖饮品牌走的是快节律、特色昭着、年青化的营销念念路，其中跨界联名这一格式在线上线下博得高关注度。

9月4日，瑞幸咖啡与贵州茅台联名推出的“酱香拿铁”，引爆线上线下流量。该家具首日销量冲突542万杯，首日微博关连话题阅读量超18亿东说念主次。

此外，咖饮赛说念的热点联名事件还有瑞幸咖啡×《猫和老鼠》、库迪咖啡×OATLY、NOWWA挪瓦咖啡×毛戈平·光韵等。

经兴修议：夯实供应链，加速立异措施

在现制饮品赛说念飞奔发展的时候，其痛点亦较为昭着。比如跟着赛说念竞争加重，家具同质化问题愈发隆起，品牌的互异化立异难度大等。

在此布景之下，品牌需要当令嗅得风向，赢得先机。红餐产业筹商院为现制饮品从业者冷漠三大经兴修议：

第一，对准“下千里阛阓”掘金。现制饮品品牌的东说念主均奢华价钱集中在10~20元的区间，为了挖掘更精深的奢华阛阓，现制饮品品牌可加速布局下千里阛阓，抢先建设品牌明白，得到更多奢华群体的招供。

第二，深入产业链上游，布局数字化体系。在品牌加速拓店、价钱内卷确当下，现制饮品品牌要深入到供应链才智，通过融合或自建供应链的格式裁汰成本、保证家具放心性，同期应用数字化系统，提高决策的科学性和运营恶果。

第三，注释奢华新需求，加速立异措施。茶饮和咖饮的家具上新速率较快、营销创意多，意味着品牌要在契合奢华者需求的基础上加速立异进度，可紧跟新考中、赛博一又克、佛系养生等风潮，借助大品牌、大IP、大事件作念好品牌上新宣传。

结语

2023年的现制饮品赛说念，依然拥堵又烦闷。如安在有限的阛阓引发无尽的创意，是每个品牌齐在寻求的谜底。千亿阛阓的“拉锯战”还在连接，咱们期待着这个赛说念的新惊喜！

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